Produção artesanal de produtos
de origem animal

PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS E DEFUMAÇÃO DE CARNE SUÍNA.
128
Pág.
R$
60,00
Neste Manual contém assuntos de:
Instalações para abate e preparo das carnes; Construção de defumadores; Defumação, higiene e sanitização de vasilhames, utensílios e equipamento; Técnica de fabricação caseira de Lingüiça frescal, calabresa; fabricação de paio, Chouriço, fabricação de bacon, defumação de lombo, costela, fabricação de torresmo à pururuca e aproveitamento de miúdos
DEFUMAÇÃO DE CARNES DE BOVINOS, SUÍNOS, FRANGO E PEIXE
40
Pág.
R$
30,00
Neste Manual contém assuntos de:
1. Higiene na produção de alimentos.
2. Noções de microbiologia e conserva-
ção de produtos de origem animal.
3. Fabricação de embutidos (Linguiça
pura frescal, toscana, calabresa).
4. Processos de defumação de lombo, costela, bacon, frango, picanha e peixe defumado.
5. Construção e modelos de defumados.
6. Custo de produção de Embutidos e
Defumação.
PRODUÇÃO DE LINGUIÇAS
37
Pág.
R$
25,00
Click na imagem e veja o conteúdo detalhado deste manual.

Comprar
FUMAÇA LÍQUIDA NO PROCESSO DE DEFUMAGEM
20
Pág.
R$
20,00
Trabalho de Revisão Bibliográfica
apresentada à escola de Farmácia da UFMG. Os principais tópicos são:
1. Legislação brasileira sobre o uso de aromas e extratos naturais de fumaça.
2. Aspectos toxicológicos mutagênicos relacionados com a defumagem.
3. Alternativas para contornar riscos
de defumagem convencional.
4. Alguns aspectos do uso da fumaça
líquida saborizante.
CONGELAMENTO
DE
CARNES
12
Pág.
R$
15,00
Click na imagem e veja o conteúdo detalhado deste manual.

Comprar


Kit de Defumação
de Carnes
2 Manuais Técnicos
e
2 Dvds
R$ 300,00

- Neste valor não está incluído despesa de correio (sedex)